Herbata Biała: Pai Mu Tan

W produkcji białych herbat specjalizują się Chiny, a cała produkcja przebiega ręcznie. Z natury rzeczy napary tej herbaty są bardzo delikatne i subtelne.
Herbata Pai Mu Tan otrzymywana jest z pączków szczytowych i pierwszych dwóch listków krzewów herbacianych odmian drobno i średnio liściastych w początkowym okresie, który określany jest jako pierwszego zbioru. Zasada ta jest bardzo istotna i poważnie wpływa na możliwą do uzyskania ilość liścia i przekłada się tak na jakość jak i na cenę produktu. Są to herbaty najbardziej ekskluzywne. Pokrywający pączki i spodnią powierzchnię listków meszek ma specyficzną srebrną, połyskliwą barwę, która szczególnie przykuwa uwagę. Uważa się, że systematyczne picie białej herbaty, poprzez zawarte w niej bio-związki, skutecznie powstrzymuje rakowe zwyrodnienia komórek. Wyróżnia się dwa gatunki białej haerbaty: Pai Mu Tan i Yin Zan, z czego ta druga uznawana jest przez fachowców za najwyższy gatunek herbaty, a co za tym idzie jest jedną z najdroższych na świecie.

Pai Mu Tan
Pai znaczy biała, a Mu Tan peonia. Liście suszy się na słońcu, po czym ostrożnie praży. Herbata odznacza się czystym, świeżym smakiem, a także przypisuje się jej działanie zdrowotne.
Smak: bardzo miękki i delikatny, łagodnie kwiatowy.
Wygląd liści: całe, wysuszone, z dużą ilością tipsów, nieregularne.
Czas naciągania: co najmniej 3-4 minuty lub dłużej (do 10 minut); napar nie gorzknieje
Kolor naparu:: żółtawy do pomarańczowego
Okres przechowywania: nieograniczony
Dawkowanie suszu: od 1,5 do 2 łyżeczek na filiżankę